Hamur Açma Derdine Son! El Açması Tadında Çıtır Çıtır Buzlu Börek Tarifi
Canım hanımlar, bugün mutfakta sihir yapıyoruz! Misafiriniz gelecek ama vaktiniz mi dar? Hiç dert etmeyin. Sadece hazır yufkayla, el açması börekleri kıskandıracak o çıtırtının sırrını veriyorum: Soda ve Buzlu Su Banyosu!“
Senelerdir yaptığım ve her tadanın “Hülya Hanım, hamurunu sen mi açtın?” diye sorduğu o meşhur tarifimle sizleri baş başa bırakıyorum.
📋 Malzemeler:
- 5-6 adet taze günlük yufka
Sosu İçin:
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 şişe maden suyu (soda)
- 1 yemek kaşığı un (çıtırlığı artıran gizli kahraman)
İç Harcı İçin (İsteğe bağlı):
- Yarım kilo lor peyniri ve ince kıyılmış maydanoz
- (Veya kıymalı, patatesli harç da çok yakışır!)
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 damla pekmez (nar gibi kızarması için)
- Çörek otu veya susam
👩🍳 Adım Adım Yapılışı:
- Sos Hazırlığı: Bir kasede sıvı yağ, maden suyu ve unu iyice çırpın. Maden suyunun asidi böreğinizi puf puf kabartacak.
- Yufka Aşaması: İlk yufkayı tezgaha yayın ve üzerine hazırladığınız sostan her yerine gelecek şekilde sürün. İkinci yufkayı üzerine kapatıp tekrar soslayın.
- Kesme: Yufkanızı önce dörde, sonra her parçayı üçer veya dörder üçgen olacak şekilde kesin. (Sigara böreğinden biraz daha geniş üçgenler elde edin).
- Sarma: Geniş kısma iç harcınızı koyun ve çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapın.
- Buzlu Su Banyosu (En Önemli Sır!): Geniş bir kaba soğuk su doldurun, içine birkaç küp buz atın. Hazırladığınız börekleri bu buzlu suyun içine daldırın, 1 saniye bekletip hemen çıkarın.
- Süzme: Suyunu iyice süzdürün ve hafifçe sıkarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
- Dinlendirme: Eğer vaktiniz varsa börekleri bu şekilde buzlukta 1 saat bekletin. Donup çözülen börek çok daha fazla çıtırlar!
- Pişirme: Üzerine yumurta sarısı ve pekmez karışımını sürüp, önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri altın sarısı olana kadar pişirin.
- Notu: Bu böreği bir gece önceden hazırlayıp buzlu suya batırıp tepsiye dizebilir, sabah fırına verebilirsiniz. Ani gelen misafirler için buzlukta hazır bulundurmak hayat kurtarır!
- Püf Noktası: Börekleri suyun içinde çok bekletmeyin, sadece bir “şoklama” yapıp hemen çıkarın ki hamurlaşmasın.
Afiyet olsun canım hanımlar! Deneyenlerden o güzel yorumlarını bekliyorum. ✨🥐🌸
